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味精和雞精都是提鮮必不可少的調料，
但是近幾年，味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經，
有些人甚至不敢吃味精、雞精了……
這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落。
你可能聽到過這種說法，說味精和雞精吃多了會致癌……
實際上，這只是個謠言。
 
還原味精、雞精致癌的真相
味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，肉湯的鮮味兒就是它。
谷氨酸鈉在加熱到120℃后，會形成焦谷氨酸鈉，傳統謠言說的致癌物，就是這個叫做焦谷氨酸鈉的東西。
目前在查閱所有的文獻中都沒有得到實驗論證，國際癌癥研究機構（IARC）在分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸包括在內，因此其致癌說法也無從談起。
但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。
其實我們每次炒菜的時候加入適量味精調鮮后，當我們能感受到經過高溫爆炒后味精鮮味細微的變化，這時我們的美食通常已經有焦味了，這些焦味物質的潛在致癌性更應該值得關注。
因此我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用味精。
 
如何避免味精、雞精致癌可能性的發生
1.注意烹調方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量增加以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例，由此降低致癌風險。
 
2.延緩放味精的時間
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，
建議炒蔬菜時，關火十秒鐘以后放味精，
做葷菜時候，關火兩分鐘以后放味精。
這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。
當然生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時，也要減少鹽的用量。